真空香肠要更好地保持品质，可根据不同情况选择存放方式。常温保存适用于短时间存放。若室内温度较为凉爽，一般在10℃以下，空气湿度也较低时，可将真空香肠放在阴凉通风处，能保存1-2周。但如果环境温度较高、湿度大，容易滋生细菌导致变质，不建议常温久存。
冷藏保存能延长保质期。将真空香肠放入冰箱冷藏室，温度调至0-4℃，这种环境下微生物生长繁殖速度减缓，可保存3个月左右。不过，冷藏后的香肠口感可能会稍有变化。
冷冻保存适合长期存放。把真空香肠放入冰箱冷冻室，温度保持在-18℃左右，能抑制微生物和酶的活性，可保存半年甚至更久。食用前提前取出解冻即可，但冷冻后的香肠质地可能会变硬，烹饪后口感或许不如冷藏和常温保存的情况。
