食用油执行标准包含多个方面。在原料要求上，原料应新鲜、无变质，符合相应食品安全标准，如大豆原料需无霉变、无虫蛀，保障油品源头质量。
在感官指标方面，正常食用油应澄清、透明，无明显杂质、沉淀物，且具有该品种油脂特有的气味和滋味，无异味。例如，优质花生油有浓郁花生香。
理化指标有严格规定。酸值反映油脂中游离脂肪酸含量，越低说明油脂精炼程度高、品质好；过氧化值体现油脂氧化程度，过高表明油脂可能已氧化变质。同时，对水分及挥发物含量也有限制，水分过多易导致微生物滋生，影响油品稳定性。
卫生指标关乎健康。需检测重金属含量，如铅、汞等，以及黄曲霉毒素等有害物质，必须控制在安全范围内。
不同类型食用油还有各自专属标准。如压榨花生油和浸出花生油在生产工艺、标识等方面有不同要求，消费者可通过查看产品包装上的执行标准号，了解食用油是否合规，保障自身饮食安全。
