收拾带鱼要达到最干净状态，可掌握以下技巧。首先处理带鱼头部，带鱼头部有较多泥沙和脏东西，用剪刀或厨房剪将其剪去，尽量贴近鱼身，减少残留。接着去除内脏，从鱼鳃下方沿着腹部中线剪开至鱼尾，将内脏完整掏出，注意带鱼的苦胆较小且脆弱，避免弄破，若不小心弄破会使鱼肉发苦。之后清理黑膜，带鱼腹腔内有一层黑膜，腥味重且可能含有杂质，用刀或手指轻轻刮除，尽量清理干净。再是刮去鱼鳞，带鱼表面有一层银鳞，虽营养丰富，但有些人不喜欢，可用刀逆着鱼鳞生长方向刮除，也可借助钢丝球轻轻擦拭，不过要注意力度，防止刮破鱼身。最后用清水冲洗，将处理好的带鱼放在流动的水下冲洗几遍，确保鱼身内外无残留杂质和血水。详情
