新鲜豆腐的妥善保存方式有多种。
冷藏保存是常见方法。将豆腐放入有密封盖的容器，加入没过豆腐的清水，再放进冰箱冷藏室，温度调至4℃左右，这样能保存2 - 3天。因为低温环境可抑制细菌滋生和豆腐变质速度，但要注意每天更换清水，保持水质清洁，防止豆腐被污染。
冷冻保存适合较长时间保存。把豆腐切成合适小块，装入保鲜袋或密封容器，放入冰箱冷冻室，温度调至-18℃左右。冷冻后的豆腐会形成独特蜂窝状结构，口感和风味改变，烹饪时更易吸收汤汁。想吃时提前取出解冻，可用于炖菜、煲汤等。
此外，还可采用盐水保存。准备一盆淡盐水，浓度约5%，把豆腐放入盐水中，盐水要没过豆腐，放在阴凉通风处，能保存1 - 2天。盐有杀菌作用，可延长豆腐保质期，但盐水浓度不宜过高，否则豆腐会变咸影响口感。详情
