要将新鲜羊肚清洗干净，可按以下步骤操作。先把羊肚简单冲洗一下，去除表面可见的杂质。接着，将羊肚翻过来，会看到许多黏液和脏东西，在羊肚上撒上适量的食盐和面粉，反复揉搓，食盐有杀菌作用，面粉能吸附杂质和黏液，揉搓几分钟后，用清水冲洗干净。
之后，准备一盆温水，加入适量白醋，把羊肚放进去浸泡15 - 20分钟，白醋不仅能去除羊肚的异味，还能进一步杀菌。浸泡好后，再次用清水冲洗。
若羊肚异味较重，还可以用葱姜水浸泡。锅中烧开水，放入葱段、姜片，煮出香味后关火，待水温稍凉，将羊肚放入浸泡半小时左右，最后捞出用清水冲洗，这样清洗后的羊肚就比较干净，异味也会大大减少。详情
