米酒发苦可以尝试以下处理方法。如果是因为酒曲用量过多导致发苦，可适当加入一些凉开水稀释，降低酒曲浓度，减轻苦味。同时，充分搅拌均匀，让稀释效果更均匀。
若是发酵温度过高引起的，要及时将米酒转移到温度较低且稳定的环境中，一般15 - 25℃较为适宜，抑制过度发酵，防止苦味进一步加重。
假如是因为米酒在发酵过程中接触到了油脂等杂质而发苦，可以采用过滤的方式。使用干净的纱布或滤网，将米酒缓慢倒入，去除其中可能含有的杂质，改善口感。
若苦味不太严重，还可以通过添加甜味剂来掩盖苦味。比如加入适量冰糖、蜂蜜等，边加边搅拌均匀，尝味道至苦味被较好中和，但要注意控制添加量，以免米酒过甜。
如果米酒发苦情况严重，难以通过上述方法改善，可能就需要重新酿造了。下次酿造时注意控制酒曲用量、发酵温度，保持酿造环境和工具的清洁，避免类似问题再次出现。详情
