不同品种牛以及不同烹饪方式下，“最好”的牛肉部位不同。
菲力牛排取自牛里脊，位于牛腰部内侧，这一部位运动量少，肉质鲜嫩柔软，几乎不含筋，适合儿童、老人以及喜欢肉质软嫩的人，多采用煎、烤等烹饪方式。
西冷牛排源自牛外脊，在牛的后腰部分。该部位有一定韧性，肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感比较有嚼劲，适合牙口较好者，煎制西冷牛排时推荐五到七分熟。
肉眼牛排出自牛肋脊，位于牛的胸部附近，第六到十二根肋骨的位置。此部位脂肪交杂呈大理石花纹状，香甜多汁，口感绵软，适合煎、烤等，推荐煎至五到七分熟。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，有筋有肉，肥瘦相间，适合炖煮，经过长时间炖煮后，肉质软糯，筋也变得Q弹。详情
