炸过食物的油在一定条件下可以重复使用，但需谨慎。炸过一次食物且油温控制得当、食物残渣少的油，经过处理可再用。不过，多次高温油炸后，油脂会发生氧化、聚合等反应，产生反式脂肪酸、多环芳烃等有害物质，长期食用会危害健康。
重复使用前，要先等油冷却，用滤网或厨房纸仔细过滤，去除食物残渣，防止残渣在再次加热时烧焦，影响油的品质。同时，要注意观察油的颜色和气味，若颜色过深、有刺鼻异味，说明油已变质，不宜再用。而且重复使用次数不宜过多，一般不超过3次。
例如家庭偶尔炸一次薯条，炸完后及时过滤，油没有明显变色变味，下次炸少量食物时可以再用。但餐馆大量反复使用炸油，会使油的质量严重下降，不利于健康。详情
