冷冻保存和冷藏保存各有特点，选择哪种方式保存卤牛肉取决于具体需求。
如果希望卤牛肉保存较长时间，冷冻保存更可取。在冷冻环境（一般为-18℃以下）下，细菌等微生物的生长和繁殖受到极大抑制，酶的活性也基本被冻结，卤牛肉可以保存几个月甚至更久，能最大程度延长其保质期，且能较好地保留卤牛肉的风味和营养成分。不过，冷冻后的卤牛肉质地会变硬，解冻后口感可能不如冷藏保存的鲜嫩。
若打算在短时间内（2 - 3天）食用卤牛肉，冷藏保存是较好的选择。冷藏温度一般在0 - 8℃，能减缓微生物的生长速度，保持卤牛肉相对较好的口感和鲜嫩度，拿出来可直接食用或简单加热即可，比较方便。但冷藏时间不宜过长，否则卤牛肉也可能变质。详情
