被用来油炸过的油可以再度使用，但需谨慎。如果油炸的次数不多，且油温控制得当，炸出的食物残渣少，油的色泽、气味无明显异常，这种情况下油还可以再次使用。不过，多次高温油炸会使油发生一系列化学变化，产生反式脂肪酸、多环芳烃等有害物质，长期食用含这类物质的油对健康不利，比如增加心血管疾病风险、影响身体代谢等。
再次使用油炸过的油时，建议用于要求不高的烹饪，如普通的炒菜，避免再次高温油炸。同时，要注意观察油的状态，若出现明显异味、颜色变深、发黏等情况，就不应再使用。总之，油炸过的油并非绝对不能用，但要关注油的品质并合理使用。详情
