卤牛肉冷冻保存与冷藏保存各有特点，选择取决于食用时间。
若短时间内（2 - 3天）就会食用卤牛肉，冷藏保存较为合适。将卤牛肉放在干净密封容器里，置于冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃。这种环境下，能抑制部分细菌生长，保持卤牛肉一定的新鲜度和口感，拿出来后可直接食用，无需长时间解冻。
要是较长时间不打算食用卤牛肉，比如超过3天甚至更久，冷冻保存是更好的选择。把卤牛肉装入密封袋或保鲜盒，排出空气后放入冰箱冷冻室，温度保持在 - 18℃左右。在这样低温环境下，细菌繁殖几乎停滞，卤牛肉能保存几个月。不过，冷冻后的卤牛肉食用前需提前取出解冻，且解冻后口感可能不如冷藏的那般鲜嫩多汁。详情
