保存卤水需根据不同情况采取相应办法。短期保存时，可将卤水放在阴凉通风处，避免阳光直射，温度保持在20℃以下，能保存1-2天。若天气炎热，可每天将卤水烧开，让其自然冷却，再倒入干净容器，这样能延长至3-5天。
长期保存卤水，可选择冷藏。把卤水装入干净密封容器，冷却后放入冰箱冷藏室，温度调至0-5℃，能保存1-2周。若要保存更久，可进行冷冻，将卤水冷却后倒入密封袋或容器，排出空气，放入冰箱冷冻室，温度调至-18℃左右，可保存数月。
保存卤水还有一些要点。盛装卤水的容器要干净且无油无水，防止细菌污染。每次取用卤水时，工具也要保持清洁，避免带入杂质和细菌。另外，定期检查卤水状态，若有异味、变色或出现浮沫等异常，就不宜再使用。详情
