牛肉要长期保持新鲜，可根据不同情况选择合适方法。
如果是短期保存（1-2 天），可将新鲜牛肉用保鲜膜或保鲜袋密封好，放在冰箱冷藏室，温度调至 0-4℃。这样能抑制细菌生长，保持一定新鲜度。
要是想保存较长时间（几个月），冷冻保存是不错选择。先把牛肉按每次食用量切成小块，用保鲜膜或保鲜袋包好，尽量排出空气，再放入冷冻室，温度调至-18℃以下。食用时提前取出解冻即可。
还可以采用腌制保存法。准备盐、花椒、八角等调料，将调料炒热晾凉后均匀涂抹在牛肉表面，放入容器密封，置于阴凉干燥处。这种腌制后的牛肉能保存较长时间，不过会改变牛肉原有风味。
真空包装保存也可行，用真空包装机将牛肉进行真空包装，再放入冰箱冷冻或冷藏。没有真空包装机，也可使用密封袋尽量挤出空气后密封。如此能减少细菌和氧气对牛肉的影响，延长保鲜期。详情
