一般来说，2 - 3斤生牛肉能制成一斤熟牛肉。这是因为生牛肉在烹饪过程中，水分大量流失，同时部分脂肪融化、蛋白质发生变性等，导致重量大幅减少。
不同种类的牛肉，制成熟牛肉的比例会有所差异。比如肉质较为紧实、脂肪含量低的牛腩，水分相对少一些，可能2斤左右生牛腩就能制成一斤熟牛腩；而像牛腱子肉，由于其纤维结构和含水量特点，通常需要2.5 - 3斤才能制成一斤熟牛腱子。
烹饪方式和时间也会影响最终比例。如果采用炖煮方式，且时间较短，牛肉保留的水分相对多些，生熟比例可能接近2 : 1；若卤制时间较长，牛肉脱水更严重，可能要接近3 : 1 。详情
