过期的食用油不建议用来炸东西。食用油过期后，其化学性质会发生变化，油脂可能会氧化酸败。
氧化酸败后的食用油会产生醛、酮、酸等多种对人体有害的物质。这些物质不仅会使食用油产生难闻的气味和苦涩的味道，降低炸制食物的口感和品质，还可能对人体健康造成危害。长期或大量摄入含有此类有害物质的食物，可能会影响人体的新陈代谢，对肝脏、肾脏等器官产生不良影响，甚至增加患心血管疾病和某些癌症的风险。
此外，过期食用油的稳定性变差，在高温油炸过程中更容易产生有害物质，同时也可能导致油炸过程中出现异常的泡沫、烟雾等情况，影响烹饪安全。所以，为了健康和安全，不要用过期食用油炸东西。详情
