榴莲皮发黄通常意味着它比较成熟。成熟的榴莲，其果皮颜色会从青绿色逐渐转变为黄色，这是因为随着果实的成熟，果皮中的叶绿素逐渐分解，叶黄素等色素显现出来，使得果皮呈现黄色。
不过，不能仅仅依据果皮发黄就判断榴莲完全成熟。有些榴莲品种，即使成熟时果皮也不会特别黄，可能只是部分发黄或呈现黄绿色。而且，即使果皮发黄，若果柄干枯、果壳过于坚硬且刺与刺之间距离小、果肉颜色发暗等，也可能表示榴莲过熟甚至变质。
判断榴莲是否成熟，除了看果皮颜色，还可以通过捏相邻的尖刺，若能轻松靠近，说明果肉较软，榴莲可能成熟；也可以轻拍榴莲外壳，有比较沉闷的“砰砰”声，代表内部果肉成熟度较好；还可以观察果柄，新鲜且未干枯的果柄，表明果实相对新鲜，成熟度也可能合适。详情
