香肠出油并不完全等同于它已经晒干。香肠出油可能是腌制过程中盐分促使油脂渗出，也可能是在合适温度下脂肪融化流出，即便香肠内部还未完全干燥，也可能出现出油现象。
而晒干的香肠，水分大量散失，质地通常会变硬变干，重量明显减轻，肠衣会收缩紧贴内部肉馅，且切开后内部组织紧实。
有些香肠在晾晒初期就开始出油，但此时切开，内部可能还较为湿润，并未达到晒干的程度。不过，当香肠出油且同时具备上述晒干的特征时，基本可以判断它已经晒干。所以，不能单纯依据出油这一状态来判定香肠已晒干，还需综合考虑香肠的质地、重量、肠衣状态等多方面因素 。详情
