油锅炸东西出现泡沫，主要有以下原因。食材方面，当食材表面有较多水分时，放入油锅，水分迅速汽化，会导致油产生泡沫。比如刚洗好未充分沥干的蔬菜，表面附着的水珠进入热油中，就易引发这种现象。而且食材本身含有的一些物质也会使油产生泡沫，像淀粉含量高的食材，如土豆等，炸制时淀粉会溶出，致使油的表面张力改变，从而产生泡沫。
油品也是重要因素。如果油的精炼程度不够，含有较多磷脂、蛋白质等杂质，在高温作用下，这些杂质会促使泡沫产生。新油相对杂质少，产生泡沫的情况可能不明显，但随着油的使用次数增加，油会逐渐劣化，其中的脂肪酸会氧化分解，生成一些表面活性物质，降低油的表面张力，进而使炸东西时更容易出现大量泡沫 。此外，不同种类的油，其化学组成和性质有差异，产生泡沫的程度也不同。例如，一些植物油可能比动物油在炸东西时更容易起泡沫。详情
