自制香肠保存选择冷藏还是冷冻，取决于食用时间。若在短时间内（1-2 周）就会食用，冷藏是合适的选择。将香肠用保鲜膜或保鲜袋包好，放进冰箱冷藏室，能抑制微生物生长，保持一定新鲜度和口感。不过，冷藏温度接近 0℃，虽能延缓变质，但不能完全阻止微生物活动，时间长了仍可能变质。
要是想长期保存香肠（数月甚至更久），冷冻更为适宜。冷冻室温度通常在 -18℃以下，能极大抑制微生物生长繁殖和酶的活性，使香肠在较长时间内保持原有品质。不过，冷冻后的香肠在解冻烹饪时，口感可能会比冷藏的稍差一些，比如会稍显干柴。详情
