香肠储存的适宜方式因类型和保存时长而异。新鲜香肠水分含量高，短期保存可直接放入冰箱冷藏室，温度调至0-4℃，能保存3-5天，这样可保持其鲜嫩口感和风味。若想长期保存，需放入冷冻室，温度在-18℃左右，能存3个月甚至更久，但冷冻后的香肠烹饪后口感可能会稍硬。
对于风干香肠，这类香肠水分减少，更易保存。在干燥通风环境下，可挂在阴凉处，温度保持在20℃以下，湿度低于60%，能保存1-2个月。也可装入保鲜袋放冰箱冷藏室，能延长保质期至3个月左右；放入冷冻室则可保存半年以上。
真空包装香肠，未开封时，常温下若环境干燥、温度不超25℃，可保存2-3个月；放冰箱冷藏室，保质期能延长至6个月左右；冷冻保存可达1年。开封后的真空包装香肠，要尽快吃完，吃不完就扎紧袋口或装入保鲜袋，放冰箱冷藏，2-3天内吃完。
