咸鸭蛋黄上出现密密麻麻的白色小点，主要有以下原因。这些白色小点其实是蛋白质的结晶体，是卵黄中的蛋白质在腌制过程中发生了一系列变化而形成的。
在腌制咸鸭蛋黄时，盐分逐渐渗透到蛋黄内部。随着水分的渗出和盐分的进入，蛋黄的内部环境发生改变，蛋白质的溶解性降低，原本均匀分布的蛋白质分子会逐渐聚集、结晶，进而形成了肉眼可见的白色小点。
此外，这些白色小点也可能是酪氨酸结晶。酪氨酸是蛋白质的组成成分之一，在咸蛋黄腌制过程中，蛋白质分解产生酪氨酸，当酪氨酸达到一定浓度且条件适宜时，就会结晶析出，呈现为白色小点。
一般来说，咸鸭蛋黄上出现白色小点属于正常现象，并不影响食用，也不代表咸蛋黄的品质有问题。只要咸蛋黄没有出现异味、变色或其他明显变质迹象，都可以放心食用。
