腊肉长了霉菌，处理方式要根据霉菌生长程度而定。如果霉菌较少、污染程度较轻，可先将腊肉用温水浸泡30分钟左右，让表面的霉菌部分软化。然后用刷子仔细刷洗长霉的部位，尽量把霉菌刷掉。接着，将腊肉切成小块，放入锅中，加入足量的水，水要没过腊肉，进行高温炖煮，一般炖煮30分钟以上，高温能进一步杀灭可能残留的霉菌和细菌，之后便可正常烹饪食用。
要是腊肉霉菌较多、分布范围广，甚至深入到腊肉内部，此时腊肉可能已被大量有害微生物污染，营养成分也遭到严重破坏，产生了较多有害物质，这种情况下不建议继续食用，以免对健康造成不良影响，如引起肠胃不适、食物中毒等问题。
