用于炸东西且耐高温的油，可考虑以下几种。
首先是棕榈油，它的烟点较高，一般在 230℃左右，稳定性好，在高温油炸过程中不易产生过多有害物质，成本也相对较低，常被用于食品工业的油炸环节，能长时间承受油炸所需高温，炸出的食物口感酥脆。
其次是椰子油，烟点大约在 177℃，含有中链甘油三酯，相对容易被人体吸收。它具有独特的香味，在高温油炸时能赋予食物别样风味，且抗氧化能力较强，耐高温的同时能保持一定品质。
再者是精炼橄榄油，精炼后的橄榄油烟点能达到 207℃左右，相较于初榨橄榄油更适合高温油炸。它富含单不饱和脂肪酸，相对健康，高温下化学性质较为稳定，可减少油炸过程中有害物质生成。
另外，花生油的烟点在 160 - 190℃之间，具有浓郁的花生香味，油炸时能为食物增添独特香气。其脂肪酸组成较为合理，在合适的高温油炸条件下，能炸出美味的食物。
