曾经用来炸东西的油能否再吃，需要分情况来看。如果炸东西的油使用次数较少，炸制过程中油温控制得当，且炸完后妥善保存，没有出现酸败、异味等情况，那么经过处理后还可以食用。处理时，可先将油静置沉淀，让其中的杂质沉到容器底部，然后小心地将上层较为澄清的油倒入干净容器中，还可以用滤纸等进行过滤，进一步去除残留杂质。
但要是油经过多次反复油炸，或者炸制时油温过高，导致油颜色变深、出现刺鼻气味、变得黏稠等，就不建议再吃了。因为长时间高温加热会使油发生一系列化学反应，产生反式脂肪酸、多环芳烃等有害物质，这些物质对人体健康不利，长期摄入可能会增加肥胖、心血管疾病、癌症等风险。
