牛肉闻着有点臭了不建议食用。牛肉出现臭味，很可能是已经变质。在储存过程中，细菌、霉菌等微生物会在牛肉上大量繁殖，分解牛肉中的蛋白质、脂肪等成分，产生硫化氢、氨等有臭味的代谢产物。
食用变质牛肉存在诸多健康风险。变质牛肉中的微生物及其产生的毒素，可能会引发胃肠道不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时甚至会导致食物中毒，影响身体健康。即便通过烹饪，高温虽能杀死部分微生物，但有些毒素并不能被完全破坏，依旧会对人体造成危害。
如果不确定牛肉是否变质，可以综合判断，如观察其颜色是否异常、质地是否发黏等。若牛肉有明显异味，为了健康着想，应避免食用。
