收拾大虾可以按以下步骤进行。先将大虾放在清水中冲洗，把表面的泥沙等杂质洗净。接着处理虾头，用剪刀剪去虾须、虾脚，虾须和虾脚不仅影响食用，且可能藏有脏东西。然后将剪刀从虾眼处插入，沿着虾头中线剪开，挑出里面黑色或暗红色的沙袋，那是虾的胃，里面有未消化的食物残渣。
再处理虾线，有两种方法。一种是用牙签，在虾头和虾身连接处数第三节的位置，将牙签插入，轻轻挑出虾线；另一种是直接用手，抓住虾尾中间那片尾翼，轻轻一拉，虾线就能被带出。若大虾用于烹饪一些需保持完整造型的菜品，可采用第一种方法，避免破坏虾身。
最后再次冲洗处理好的大虾，确保没有残留杂质，这样大虾就收拾好了，可根据不同烹饪方式进行下一步操作 。
