未开封长达三年的花生油不建议食用。花生油有一定保质期，通常在18个月左右，即使未开封，存放三年也已远超保质期。
在储存过程中，即便包装密封，花生油中的油脂也会缓慢发生氧化和水解反应。氧化会产生过氧化物等有害物质，水解则可能生成游离脂肪酸，导致油脂酸败。酸败的花生油不仅风味改变，出现不愉快的“哈喇味”，而且营养价值降低，其中的维生素等营养成分被破坏。更为重要的是，酸败产生的有害物质可能会对人体健康造成危害，比如刺激胃肠道，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，长期摄入还可能增加健康风险。所以，为了健康着想，不要食用存放三年未开封的花生油。
