八宝饭保存选择冷冻还是冷藏，取决于不同需求。
如果打算短期内（2 - 3天）食用，冷藏较为合适。冷藏能保持八宝饭相对柔软的口感，在较低温度环境下，细菌等微生物的生长繁殖速度减缓，可一定程度上防止变质。从冰箱取出后稍作加热就能恢复较好的口感。
要是想长期保存八宝饭，冷冻是更好的选择。冷冻环境下温度极低，能最大程度抑制微生物的活动和化学反应，可保存几个月甚至更久。不过，冷冻后的八宝饭质地会变硬，再次食用时需要充分加热，加热时间可能较长，以确保内部完全热透，恢复软糯口感。
总之，短期食用选冷藏，长期保存选冷冻。
