车厘子发苦但果肉紧致，可能有以下原因。
品种差异方面，不同品种的车厘子口味有别，一些本身就带有一定苦味。比如某些晚熟品种，为了抵御相对复杂的环境，可能在风味物质的形成上有所不同，苦味成分相对较多，即便成熟后也会有明显苦味。
未完全成熟也是一个因素。车厘子在成熟过程中，糖分不断积累，有机酸等苦味物质含量逐渐降低。如果采摘过早，果实还未充分成熟，其中的糖分含量较低，而苦味物质尚未完全转化分解，就会导致口感偏苦。不过，刚采摘不久时，果肉可能依然保持紧致。
再者，生长环境会产生影响。如果车厘子生长期间光照不足，光合作用不充分，果实内的糖分积累就会受影响，风味物质形成也会改变，从而增加苦味。此外，土壤中某些矿物质元素含量过高或过低，比如氮、磷、钾等元素比例失调，也可能影响果实内部的生理代谢，导致苦味物质生成或积累，即便果肉外观上看起来紧致正常，口感也会发苦。
