用菜子油炸东西有泡沫冒出来，可尝试以下方法处理。
首先，可以将油静置一段时间，让杂质沉淀，这样能减少因杂质导致的泡沫。比如将菜籽油倒入容器中，放置半小时左右，使一些细小杂质沉到容器底部，然后小心地将上层相对纯净的油倒入锅中使用。
其次，在油中加入几片姜片。姜片中的成分能在一定程度上抑制泡沫产生，一般放入2 - 3片即可。
还可以在炸东西前，把食材表面的水分尽量沥干。水分是导致油炸时产生大量泡沫的常见原因，比如将切好的土豆丝用厨房纸巾充分吸干表面水分后再下锅炸，能有效减少泡沫。
另外，当泡沫已经产生时，可适当降低油温。油温过高会使食材表面快速受热，产生大量水蒸气从而形成泡沫，降低油温能让油炸过程更平稳。
如果泡沫过多，也可以使用漏勺或滤网，轻轻将表面的泡沫捞出。但操作时要注意安全，避免热油溅出烫伤。
