一级油和二级油在品质上存在多方面区别。
在精炼程度上，一级油精炼程度更高。经过了深度的脱胶、脱酸、脱色、脱臭等处理，杂质和有害物质去除得更为彻底；二级油精炼程度稍低，相对保留了一些杂质。
从外观和气味来看，一级油澄清透明，色泽浅，几乎没有异味；二级油在透明度和色泽上略逊一筹，可能会有淡淡的原料本身气味或轻微异味。
在稳定性方面，一级油由于精炼程度高，去除了较多影响稳定性的成分，在储存和使用过程中更不容易氧化和变质，保质期相对较长；二级油稳定性稍弱，储存时需更注意条件。
烹饪适用性上，一级油适合多种烹饪方式，包括高温油炸、煎炒等，能满足不同烹饪需求；二级油不太适合高温长时间烹饪，更适合低温烹饪或凉拌等，以免产生过多有害物质影响品质和健康。
