一般来说，针对一斤牛肉，小苏打用量在3到5克左右比较合适。
小苏打能使牛肉中的纤维结构变得松散，吸收更多水分，从而让牛肉在烹饪后口感更嫩滑。不过，小苏打的用量要精准控制。如果用量过少，可能无法达到理想的嫩化效果，牛肉依旧会比较柴；要是用量过多，牛肉会带有明显的碱味，严重影响口感，而且过多的碱性成分还可能破坏牛肉中的营养成分。
在使用小苏打处理牛肉时，可先将小苏打均匀撒在牛肉上，再加入适量水，充分搅拌，让小苏打与牛肉充分接触，放置15到30分钟后，用清水冲洗干净，以去除多余的小苏打，再进行后续烹饪。
