茶艺师试卷答案

一、单项选择

1.红茶属于 (  D   )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A 、半发酵茶类    B、轻发酵茶类

2. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或

A 、褐色    B、红褐色

C、重发酵茶类    D、全发酵茶类

(    C    )色，茶汤呈密绿或密芡色。

C、青褐色    D、黄褐色

3.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(   C   )的黄茶类共等六大类。

A 、职业观念、职业良心和个人信念    B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心    D、职业观念、职业良心和职业自豪感

13. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在    (    D    )。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

14.开展道德评价时，  (  D   ) 对提高道德品质修养最重要。

A 、玉瓷、青瓷和黑瓷    B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷    D、白瓷、青瓷和黑瓷

18.(   C   )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A 、时大彬    B、陈鸣远    C、惠孟臣    D、邵大亨

19.(   C   )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A 、茶托    B、茶杯    C、茶海    D、茶荷

20.90℃左右水温比较适宜冲泡   (   A   )茶叶。

A 、红茶    B、龙井茶    C、乌龙茶    D、普洱茶

21.(   B   )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A 、河水    B、雪水    C、湖水

22. 井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于

(    A    )。

D、自来水

2 毫克 /升时，茶汤品质

A 、汤色加深，汤味变淡。

C、汤色变淡，汤味带咸。

23. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质

A 、汤味变淡    B、汤色金黄

(

D

B、汤色加深，汤味变涩。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

)。

C、汤味带咸    D、香气变淡

24.通常用 pH 值表示溶液的  (  D   ) 。

A 、温度    B、浓度    C、浑浊度    D、酸碱度

25.通常泡茶用水的总硬度不超过 ( B )。 A 、 200 G

B、 250 G

C、 300 G

0

D、 35 G

26. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是    (    C    )。

A 、有利于企业提高竞争力    B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉    D、提高技术水平

27.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须

(    A    )。

A 、熟练掌握不同茶品的沏泡方法    B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法    D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

28. 清代茶叶已齐全    (    D    )。

A 、三大茶类    B、四大茶类    C、五大茶类    D、六大茶类

29.社会鼎盛是唐代  (  A   )的主要原因。

A 、叶绿素    B、茶黄素    C、茶红素    D、儿茶素

35.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下

深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说    (    A    )。

A 、祝您节日快乐    B、祝您旅途平安    C、祝您健康幸福    D、祝您生活美好

36. 下列选项不符合茶艺师坐资要求的是    (    C    )。

A 、挺胸立腰显精神    B、两腿交叉叠放显优雅

C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然    D、坐正坐直显端庄

37.城市茶艺馆泡茶用水可选择   (   A   )。

A 、纯净水    B、鱼塘水    C、消防水

38. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的    (    B    )要素。

A 、 7    B、 6    C、 5

39. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、    (    D

A 、韵味    B、叶底    C、品种

D、自来水

D 、 3

)、净度来看。

D、香气

40.陆羽《茶经》指出：其水，用    (  C   )上，江水中，井水下。

A 、蒸馏水    B、纯净水    C、山水

41. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需

A 、水质    B、煮水器皿    C、时间

D、雨水

(    D    )不同。

D、水温

42 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是

(

C

)。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D 、只有消毒杀菌的作用

43 人们在日常生活中，从    (    A    )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A 、喝茶到品茶    B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一    D、喝茶到喝调味茶

44.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(   B   )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A 、壶温    B、水温    C、水质    D、水量

45.在茶叶不同类型的滋味中，   (   A   )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A 、醇和    B、浓厚    C、鲜醇    D、平和

46. 冲泡绿茶时，通常一只容量为    100—150mL 的玻璃杯，投茶量为    (    C    )。

A 、 1— 2g    B、 1— 1.5g    C、 2— 3g    D、 3— 4g

47. 在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是    (    B    ) 。

A 、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客    B、指向目标方向

C、面带微笑，语气温和    D、手指明确指向目标方向

48.在服务接待过程中，目光应   (   B   )。

A 、胃病    B、神经衰弱    C、糖尿病    D、冠心病

55.按照标准的管理权限，下列   (   C   )标准属于国家标准。

A 、《婺炒青绿茶》    B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶 .沱茶》    D 、《茶叶品质规格》

56.贸易标准样是茶叶对外贸易中    (  A   )和货物交接验收的实物依据。

A 、成交计价    B、毛茶收购    C、对样加工    D、茶叶销售

57. 《茶叶卫生标准》规定茶叶中    (    A    )的含量不能超过    0.2 mg/kg 。

A 、DDT    B、敌敌畏    C、甲胺磷    D 、杀螟硫磷

58. 宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过    (    B    )和可亲的面容使宾客进门就感到心

情舒畅。

A 、轻松的音乐    B、美好的语言    C、热情的握手    D、严肃的礼节

59. 当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应    (    B    )。

A 、主动替宾客选定    B、热情为宾客推荐

C、礼貌将茶单交宾客自选    D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务

60.茶艺师可以用关切的询问、 征求的态度、 ( C )和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A 、简捷的提问    B、郑重的语气    C、提议的问话    D、直接的话语

61.茶艺系统的主要内容   (   A   ) 。

A 、阅画、赏花、焚香与品茗    B、绘画、唱和、赏花与品茗

C、静气、作画、读书与品茗    D、和诗、下棋、作画与品茗

62.琴、棋、书、画是我国古代   (   D   )修身的四课内容。

A 、儒家    B、道家    C、隐居者    D、士大夫

63.音乐是我国古代  (  B   )的必修课。

A 、为官人    B、文化人    C、行伍人    D、隐逸人

.茶艺表演时音乐的作用是   (  A   )。

A 、营造艺境    B、热闹气氛    C、渲染情感    D、张扬技艺

65.最适合茶艺表演的音乐是   (  B   )。

A 、中外流行音乐    B、中国古典音乐    C、外国音乐    D、少数民族音乐

66.《空山鸟语》是拟  (  B   )的古典名曲。

A 、山间流水    B、禽鸟之声    C、林间蝉噪    D、田野蛙鸣

67.(   D   )不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A 、《闲情听茶》    B、《采花扑蝶》    C、《竹奏乐》    D、《茉莉花》

68. 不适合录制品茶时播放的大自然之声是    (    A    )。

A 、暴雨雷鸣    B、山泉飞瀑    C、小溪流水    D、雨打芭蕉

69.茶艺表演者的服饰要与   (   C   )相配套。

A 、茶具式样    B、茶叶品质    C、茶艺内容    D、茶叶价值

70.女性茶艺表演者如有条件可以    (  C   )，可平添不少风韵。

A 、佩带十字架    B、戴条金手链    C、戴一只玉镯    D、戴一双手套

71. 不符合茶艺表演者发型要求的是    (    C    )。

A 、短发    B、马尾辫    C、长发披肩    D、寸头

72 下列选项中，    (    B    )不符合茶室插花的一般要求。

A 、以鉴赏为主，摆设位置应较低    B、用平实技法，进行自由型插花

C、花取素色半开，枝叶取单支为好    D、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳

73.品茗赏花插的花称为   (   D   )。

A 、池花    B、院花    C、斋花    D、茶花

74.宋代北苑贡茶的产地是当时的    (  B   )。

A 、福建崇安    B、福建建安    C、浙江湖州    D、安徽浮梁

75.宋代 (   D   )的主要内容是看汤色、汤花。

A 、泡茶    B、鉴茶    C、分茶    D、斗茶

76. 按干燥方式不同，绿茶有    (    A    )三种。

A 、炒青、烘青、晒青    B、蒸青、闷青、凉青

C、炒青、蒸青、闷青    D、闷青、晒青、渥青

77.红茶按加工工艺分为   (   C  )三大类。

A 、滇红、宁红、宜红工夫    B、宁红、政和、小种红茶

C、工夫、小种红茶和红碎茶    D、湖红、川红和正山小种

78.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为   (   D   )三大类。

A 、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁    B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖    D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

79. 福建、广东、主要生产制做的茶类是    (    B    )。

A 、绿茶    B、乌龙茶    C、黄茶    D、红茶

80.(   B   )按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。

A 、绿茶    B、白茶    C、茉莉花茶    D、珠兰花茶

81. 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于    (    B    )的褒义术语。

A 、香气    B、滋味    C、外形    D、嫩度

82.茶艺表演台布置的关键是   (  B   )的配合。

A 、茶具与香炉    B、茶叶与茶具    C、茶海与茶杯    D、茶罐与茶壶

83. 茶叶的物质与精神财富的总和称为    (    B    )。

A 、茶文化艺术    B、广义茶文化    C、狭义茶文化    D、通俗茶文化

84.茶的精神财富被称为   (   B  ) 。

A 、广义茶文化    B、狭义茶文化    C、宗教茶文化    D、宫廷茶文化

85.茶文化的核心是  (  A   )。

A 、茶道精神    B、茶礼精神    C、释家精神    D、儒家精神

86.品茗、营业、表演是   (   C  )的三种形态。

A 、曲艺    B、戏艺    C、茶艺    D、画艺

87.雅志、敬客、行道是   (   A   )的三个主要社会功能。

A 、燃烧香品    B、熏炙香品    C、自然散发香品    D、树脂性香品

92.熏炙香品的主要原料是   (   D   )。

A 、柏木    B、槐木    C、银杏    D、龙脑

93.香品原料的主要种类有   (   B   )。

A 、天然性、植物性、动物性    B、陆生性、动物性、合成性

C、植物性、动物性、合成性    D、海洋性、植物性、合成性

94. 品茗焚香时，    (    D    )。

A 、浓香的茶需配合焚较淡的香品    B、乌龙茶需配合焚较淡的香品

C、幽香的茶需配合焚较淡的香品    D、浓香的茶需配合焚较淡的香品

95.“色绿、形美、香郁、味醇”是(  C   )茶的品质特征。

A 、信阳毛尖    B、君山银针    C、龙井    D、奇兰

96. 在云南勐海发现有上万亩左右茶树林，地点是    (    B    )。

A 、巴达    B、南糯山    C、龙潭    D 、哀牢山

97.野生大茶树树型基本上是   (  A   )。

A 、乔木半乔木    B 、乔木灌木    C、半乔木灌木    D、灌木

98.茶的最初饮用方法是   (   B  )。

A 、煎茶    B、混煮羹饮    C、点茶    D 、开水冲叶茶

99. 宋人点茶前，先将茶饼进行处理，该过程被称为    (    B    ) 。

A 、研茶    B、炙茶    C、 敲茶    D 、煮茶

100.茶经中提到煮茶时，应在水的    (   B   )时投茶末。

A 、一沸    B、二沸    C、三沸    D、未沸

101. 公元前  2 世纪，中国就有关于茶的文字记载，杨雄在《方言》中称茶为    (    A    )。

A 、荈    B、蔎    C、茗    D、荼

102.安溪乌龙茶茶艺  (   B   )时使用的主茶具是白瓷盖瓯。

A 、喝茶    B、泡茶    C、闻香    D、尝味

103.小瓷杯是安溪乌龙茶艺   (  A   )使用的茶具。

A 、品茶    B、保温    C、装水    D、茶点

104.炉、壶、瓯杯、托盘被称为   (   C  ) 。

A 、文房四宝    B、画室四宝    C、茶室四宝    D、禅房四宝

105.摩洛哥人酷爱饮茶，   (  A   )是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。

A 、甜味绿茶    B、甜味红茶    C、甜味奶茶    D、甜柠檬茶

106.土耳其人喜欢喝  (   D   )，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A 、加香红茶    B、草莓红茶    C、苹果红茶    D、加糖红茶

107.巴基斯坦人饮茶普遍爱好   (  A   ) 。

A 、牛奶红茶    B、柠檬红茶    C、薄荷绿茶    D、甜味绿茶

108. 藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就    (    B    )。

A 、继续添茶    B、不再添茶    C、可以离开    D、准备送客

109.为 (   A   )宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。

A 、壮族    B、苗族    C、白族    D、藏族

110.龙井茶艺的  (  C   )是寓意向嘉宾三致意。

A 、金狮三呈祥    B、祥龙三叩首    C、凤凰三点头    D、孔雀三清声

111 茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能    (    C    )。

A 、问其法号    B、问其寺庙名或庵堂名

C、问其尊姓大名    D、问其佛教传说

112.在为 VIP 宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP 宾客的 (  C   )和茶艺馆的规定配备茶品。

A 、年龄    B、性别    C、等级    D、来馆的次数

113. 在为 VIP 宾客提供服务时，茶具应    (    B    )，并提前    20 分钟将茶品、茶具摆好。

A 、可先冲洗    B、精心挑选    C、当面消毒    D、选用名贵茶具

114.乌龙茶类中  (  D   ) 叶底不显绿叶红镶边。

A 、武夷水仙    B、安溪铁观音    C、广东色种    D、白毫乌龙

115.洞庭碧螺春滋味类型是属于   (   B  )。

A 、甜醇型    B、清鲜型    C、醇爽型    D、醇和型

116. 明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是    (    A    )

A 、书法字轴    B、国画图轴    C、刺绣挂画    D、木刻版画

117. 明代以后，茶挂中内容主要含义有    (    A    )。

A 、季节、时间、客人    B、茶类、地点、客人

C、季节、茶品、价码    D、泡艺、价码、品尝

118.上世纪  90 年代调查发现，我国已在    (    A    )发现有野生大茶树。

A 、 10 省 198 处    B 、 10 省 200 处    C、 9 省 198 处    D 、10 省 195 处

119.80℃左右的水温适宜泡   (   A   )。

A 、龙井茶    B、铁观音    C、大红袍    D、龙须茶

120.龙井茶冲泡中  (   C   )的作用是预防烫伤茶芽。

A 、烫杯    B、温润泡    C、凉汤    D、浸润