广西2016年下半年公共营养师技能考试试题

本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 

1、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____

A：没有影响

B：增加

C：降低

D：以上三者都不是 

2、我围已进行______次全国营养调查。

A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

3、容易引起龋齿的食物是____

A．蔬菜    B．饼干    C．猪肉D．水果 

4、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A．RH血型系统    B．RY血型系统    C．ABO血型系统    D．OAB血型系统

5、低渗性脱水是____

A．以水丢失为主，电解质丢失相对较少    B．以电解质丢失为主，水的丢失较少    C．水和电解质按比例丢失    D．脱水量超过体重的8% 

6、下列食物所含的铁何者可利用性最高？

A．菠菜

B．牛排

C．面包

D．强化壳类 

7、维生素C参与的还原作用不包括____

A．促进抗体形成    B．促进有机药物或毒物羟化解毒    C．促进铁吸收    D．促进四氢叶酸形成 

8、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。

A．一日    B．一周    C．一月    D．一年    E．3天 

9、以下水果中，可食部能量最高的是____

A．菠萝    B．菠萝蜜    C．芭蕉    D．木瓜    E．白金瓜 

10、需长期管饲者宜用____种置管方式。

A．胃造口或空肠造口置管    B．鼻胃管    C．鼻十二指肠管    D．鼻空肠管

11、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和__。

A．冷冻法

B．巴氏消毒法

C．冷藏法

D．高温消毒法 

12、职业道德的特点____

A：行业性

B：不是连续的

C：与使用和规范无关

D：可以脱离社会道德存在 

13、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是____

A．47.5%    B．52.5%    C．45.0%    D．60.0%

14、青春期第二次体格突增女孩在____岁。

A．8～10    B．9～11    C．10～12    D．11～13 

15、机体的免疫系统不包括____

A．淋巴结    B．肝脏    C．骨髓    D．脾 

16、易在体内蓄积的维生素是____

A．维生素C    B．维生素B1    C．维生素A    D．维生素B6    E．胆碱 

17、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素__。

A．维生素A

B．维生素D

C．维生素C

D．维生素B1 

18、下列关于脂类的说法，不正确的是____

A．脂类是产热营养素    B．脂类包括脂肪和类脂    C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好    D．植物性食物不含胆固醇 

19、有关维生素的说法错误的是____

A．能提供能量    B．不参与人体组织的构成    C．不能在人体内储存    D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供 

20、业余时间，你喜欢____

A．逛大街    B．看小说    C．看电视    D．逛书店 

21、混合食物的蛋白质营养评价指标是____

A．生物价    B．氨基酸评分    C．蛋白质功效比值    D．蛋白质利用率    E．氨基酸功效比值 

22、一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率，指的是____

A．患病率    B．罹患率    C．发病率    D．病死率 

23、营养声称主要传递了（）特点。

A．营养成分含量

B．营养素种类

C．营养素功能

D．保健功效 

24、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是______mg。

A．10

B．15

C．20

D．25

E．30 

25、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____

A．体质指数    B．Kaup指数    C．标准体重指数    D．Vervaeck指数 

26、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。

A．40%～50%    B．50%～60%    C．55%～65%    D．60%～70%    E．65%～75% 

27、大豆的氨基酸是______。

A．蛋氨酸

B．赖氨酸

C．丙氨酸

D．苏氨酸

E．亮氨酸 

28、标准体重指数在____为重度肥胖。

A．20%～30%    B．50%～100%    C．30%～40%    D．40%～50%    E．10%～20% 

29、目前确定的必需脂肪酸是____

A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B：亚油酸、α-亚麻酸

C：亚油酸、花生四烯酸

D：α-亚麻酸、花生四烯酸

E：亚油酸 

30、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克

A．10、15、30   B．15、20、30   C．15、25、35   D．20、30、40 

二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)  

1、计量资料是指____

A．每个观察单位用定量方法测定某项指标数值    B．一般为无序变量    C．观察单位个数所得的资料    D．如身高、体重等    E．一般有单位为有序变量 

2、乳类幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价析好的补充

A：蛋氨酸

B：精氨酸

C：赖氨酸

D：氨酸

3、弹性蛋白酶(elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合得胜肽键

A：a、脂肪族氨基酸

B：b、芳香族氨基酸

C：c、异环族氨基酸

D：d、酪氨酸 

4、鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）

A．蛋白质含量高，其营养价值近似

B．饱和脂肪酸含量高

C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA

5、属于优质蛋白的有____

A．谷蛋白    B．大豆蛋白    C．鸡肉蛋白    D．白蛋白    E．鱼肉蛋白 

6、鱼虾类摄入量是（）

A．400-500g

B．100-200g

C． 50g

D．50-100g 

7、诚实劳动是劳动者____

A．素质高低的衡量尺度    B．人生态度的外在反映    C．实现人生价值的重要手段    D．立身处世的基本出发点 

8、幼儿期2岁时体重增长到约______kg。

A．8

B．10

C．12

D．15 

9、下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有____

A．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁    B．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁    C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长    D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长    E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长 

10、患____缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A．碘    B．镁    C．锌    D．钙

11、膳食纤维的生理作用有____

A．预防便秘    B．降低血清胆固醇    C．预防癌症    D．调节血糖    E．促进微量元素的吸收 

12、酸味烹调的主要作用是____

A．增加菜肴香味，除去不良味道和气味    B．减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解    C．刺激食欲，利于消化    D．能防止果蔬褐变    E．具有防腐作用 

13、水平衡调节的影响因素有____

A．习惯    B．口渴中枢    C．抗利尿激素    D．胰腺    E．肾脏

14、我国居民传统的膳食结构特点包括____

A．高碳水化合物    B．高膳食纤维    C．低动物脂肪        D．低盐    E．奶摄入量较高 

15、孕妇的特殊膳食指南内容包括____

A．保证充足的能量    B．妊娠后期保持体重的正常增长    C．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入    D．饮酒要限量    E．不必能量的摄入 

16、哺乳期的膳食指南包括____

A．食物种类齐全，且多样化    B．充足的优质蛋白    C．丰富钙和铁的食品    D．足够的果蔬类    E．以煮或煨为主的烹调方式 

17、人体的必需脂肪酸包括____

A．亚油酸    B．α—亚麻酸    C．花生四烯酸    D．二十碳五烯酸    E．二十二碳六烯酸 

18、评价食物蛋白质营养价值，应考虑__。

A．蛋白质含量

B．消化率和利用率

C．必需氨基酸模式

D．以上都包括 

19、营养改善项目报告制度包括____

A．工作进展报告    B．经费报告    C．总结报告    D．评价报告    E．以上均是 

20、下列维生素何者较耐热

A．B2

B．B1

C．叶酸

D．C 

20、下列维生素何者较耐热

A．B2

B．B1

C．叶酸

D．C 

21、含碘量丰富的食品有____

A．海带    B．深绿色蔬菜    C．干贝    D．紫菜    E．海鱼 

22、在烹饪中，气味包括____

A．膻    B．焦    C．香    D．腥    E．配(腐) 

23、黄曲霉毒素主要污染的食物包括____

A．蔬菜    B．咸肉    C．玉米    D．花生    E．水果 

24、下列不是锌良好来源的为____

A．贝壳类    B．深绿色蔬菜    C．红色肉    D．动物内脏 

25、碳水化合物在体内释放能量的特点是____

A．释放能量快    B．供能快    C．是心肌的主要能源    D．是肌肉活动的重要能源    E．神经系统能量的主要来源 

26、含铁丰富的食物有____

A．动物血    B．瘦肉    C．豆腐    D．肝    E．牛奶 

27、儿童个体体格发育常用评价指标的计算公式正确的是____

A．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2    B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100    C．Rohrer指数=体重(kg)÷身高(cm)3×107    D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100    E．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×104 

28、____元素是构成骨骼和牙齿的重要成分。

A．钙    B．铁    C．磷    D．铜    E．氟 

29、体重是衡量（）状况的重要指标。

A．矿物质摄入

B．蛋白质和能量

C．维生素摄入

D．脂肪摄入 

30、评价群体摄入量是否适宜的方法有____

A．归纳法    B．概率法    C．切点法    D．统筹法    E．统计分析法