江西省三级公共营养师试题

一、单项选择题

1、在尿液中加入____，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。A．    B．甲苯    C．麝香草酚    D．氯仿

2、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有____A：豆油B：花生油C：橄榄油D：椰子油

3、谷物胚芽中寓含____A．维生素A    B．维生素D    C．维生素K    D．维生素E

4、1999年WHO规定的高血压标准是____A．血压≥140/90mmHg    B．血压≥150/100mmHg    C．收缩压>130mmHg D．血压≥130/100mmHg

5、发生肥胖时实际体重高于理想体重____A．10%    B．10%～20%    C．20%～30%    D．5%～15%

6、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查____A．3次    B．4次    C．5次    D．6次    E．7次

7、制订膳食计划常用以食物为基础的____作依据。A．食物的平均消费水平    B．人们的饮食习惯    C．膳食指南    D．营养素密度法    E．适宜的摄入量

8、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是__。A．铁、锌、维生素的缺乏B．蛋白质能量营养不良C．碘、硒缺乏D．钙、磷、钾缺乏

9、细胞外液含钠量增多时可引起____A．细胞水肿    B．组织水肿    C．血液浓缩    D．血液稀释    E．尿量增多

10、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．5    B．6    C．7    D．8    E．9

11、营养教育的主要工作领域不包括____A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播    B．广泛开展群众性营养宣传活动    C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系    D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训

12、资料收集总体要求应该是____A．计算准确    B．真实可靠    C．掌握技巧    D．录入准确    E．入户调查

13、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是____A．铅、镉    B．铁、锌    C．铜、钴    D．铝、镍

14、长期大量服用维生素A会引起中毒。中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是____μgRE。A．600    B．8000    C．1000   D．2000    E．3000

15、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____A．蛋白质消化率    B．蛋白质利用率    C．蛋白质表观消化率    D．蛋白质真消化率

16、学龄前儿童每日增加1KG体重约需____蛋白质积累A．140    B．145    C．155 D．160

17、标准量床或量板用于年龄在____的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A．6月以下    B．1岁以下    C．2岁以下    D．3岁以下

18、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为____A：65%B：80%C：85%D：53.3%

19、食品热处理最常用的温度是____℃。A．40    B．60    C．80    D．100

20、不能使用食品添加剂______。A．改善食品品质B．防止食品变质C．改善食品感官性状D．掩盖食品变质

21、____是佝偻病患者常见步态。A．剪刀步    B．醉汉步    C．跨阈步    D．鸭步

二、多项选择题

1、学龄前儿童食谱中（）蛋白质供能比是适宜。A．15%B．14%C．13%D．12%E．17%

2、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键A：a、离氨酸B：b、色氨酸C：c、酪氨酸D：d、苯丙氨酸

3、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____A．微生物污染最广泛、危害也最大    B．主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素    C．包括微生物、寄生虫、昆虫污染    D．生物性污染的食物原则上不能食用

4、体质指数的公式是____A．体重(kg)/[身高(cm)]3    B．体重(kg)/[身高(cm)]2    C．体重(kg)/[身高(m)]3    D．体重(kg)/[身高(m)]2

5、高血压的病因可能与____有关。A．年龄    B．遗传      C．体重    D．环境    E．胰岛素抵抗

6、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则____A：3B：4C：5D：8

7、以下属于急性肾衰竭营养治疗为____A．供给足够糖类    B．低钠饮食    C．控制钾量    D．供给足够蛋白质    E．液体量

8、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有____A．1～2岁全年增加约10cm    B．2～3岁全年增加约10cm    C．1～2岁全年增加约5cm    D．2～3岁全年增加约5cm    E．3岁时身长约100cm

9、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是____A．早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%    B．午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%    C．晚餐占一日能量和营养素的30%    D．午后点心应该高能量，以应对下午的活动    E．晚餐应清淡，以避免影响睡眠

10、ATP中含有的矿物质元素为A：磷B：硫C：碘D：锌

11、维生素中需要量最多的是A：EB：CC：B6D：烟碱酸

12、我国食品标签管理标准规范在____A．2007年5月1日发布，两年过渡期    B．2008年5月1日发布，两年过渡期    C．2009年5月1日实施    D．2010年5月1日实施    E．未发布

13、下面说法正确的是____A．血红素铁主要存在于动物性食物中    B．血红素铁在肠内的吸收并不受饮食因素的影响    C．非血红素铁主要存在于植物性食物中    D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响    E．铁的吸收与体内铁的需要量有关

14、大豆中的非营养因子包括____A．蛋白酶抑制剂    B．植酸    C．植物红细胞凝血素    D．皂甙类    E．异黄酮类

15、有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是____A．砷    B．汞    C．镉    D．铅

16、确定营养改善项目目标时应考虑____A．确定目标人群的营养问题    B．干预项目的可行性    C．干预措施的意义    D．干预措施的有效性    E．干预措施的成本效益

17、《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括____A．批号    B．食用方法    C．能量    D．营养素    E．配料的定量标示

18、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为____A：0．4-7%B：10-15%C：15-20%D：21-25%

19、下列能抑制炎症过程的植物化学物有____A．类胡萝卜素    B．皂苷    C．多酚    D．硫化物    E．植酸

20、能为机体提供能量的物质是____A．脂肪    B．乙醇    C．蛋白质    D．糖类    E．维生素

21、造成营养素摄入不足的主要原因是____A．食物供给不足    B．天然食物缺乏    C．不良饮食习惯    D．需求和消耗量增加    E．吸收利用障碍