腊肠阴干和晒干各有特点。
阴干是将腊肠挂在通风良好但避免阳光直射的地方，让其自然风干。这种方式能使腊肠缓慢脱水，风味物质得以较好地保留和形成，腊肠质地更为柔软，口感醇厚，风味浓郁，而且由于避免了阳光暴晒，腊肠外观色泽更均匀，不会出现局部干缩或变色的情况。不过，阴干所需时间较长，通常需要10天到半个月，且对环境要求高，若通风不好或湿度大，容易导致腊肠发霉变质。
晒干则是把腊肠置于阳光下晾晒。阳光中的紫外线有一定杀菌作用，能加快腊肠水分蒸发，缩短制作时间，一般3到5天就能基本干燥。但在高温强光下，腊肠中的油脂等成分可能会渗出，影响外观和口感，使其变得干硬，风味也会受到一定影响。
如果追求醇厚风味、对腊肠质地要求高，且环境通风干燥，可选择阴干；若想快速制成腊肠，且当地阳光充足、温度适宜，晒干也是不错的选择。
