保存生海蛎子有多种途径。冷藏保存是较为常用的方法，将海蛎子用清水洗净，装入保鲜袋或密封容器，放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 5℃，这种方式能保存1 - 2天，可保持海蛎子的新鲜度和口感。
冷冻保存适合较长时间保存。先把海蛎子外壳刷洗干净，放入冷冻室，温度设置在 -18℃左右，能保存几个月。不过冷冻后的海蛎子口感会有所变化，没有新鲜时那般嫩滑。
用盐水浸泡保存也可行。调配浓度约为5% - 8%的盐水，把海蛎子放入盐水中，置于阴凉通风处，能保存1 - 2天，注意要常换水，保证水质清洁。
还可采用湿毛巾覆盖法，将海蛎子放在阴凉处，用湿毛巾覆盖，保持海蛎子表面湿润，一般能保存1天左右。
