吃不完的青菜要长期保存，可尝试以下方法。
冷藏保存法适合大多数叶菜类青菜。先将青菜表面的泥土和杂质冲洗干净，然后用厨房纸吸干多余水分，防止水分残留导致腐烂。接着把青菜放入保鲜袋或保鲜盒中，尽量排出空气后密封，再放入冰箱冷藏室，温度调至0-4℃左右。这样能保存3-7天，像生菜、菠菜等都适用。
冷冻保存法能让青菜保存更久。把青菜洗净后切成合适大小，烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，将青菜放入水中焯烫1-2分钟，这样能抑制青菜内酶的活性，保持其色泽和营养。焯烫好后迅速捞出，放入冷水中冷却，再次沥干水分。将青菜装入密封袋，尽量挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度调至-18℃左右，可保存几个月，像西兰花、豆角等都可如此保存。
此外，还可通过腌制保存青菜。以腌制白菜为例，把白菜洗净晾干，准备适量盐。在容器底部铺一层盐，放一层白菜，再撒一层盐，以此类推，最后密封容器，放在阴凉通风处，腌制一段时间后就能长期保存，不过腌制食品含较多盐分，不宜多吃。
