有人不碰香菜，主要有基因和环境两方面因素。从基因角度来看，对香菜厌恶可能受遗传影响。研究发现，某些基因变异会影响人的嗅觉受体，使其对香菜中的醛类化合物极度敏感，这类化合物能散发出类似肥皂的特殊气味，携带相关基因变异的人闻到后会觉得刺鼻难闻，进而排斥香菜。
环境因素也不可忽视。在成长过程中，如果身边亲近的人，如父母、兄弟姐妹对香菜表现出强烈的反感，这种态度可能会通过日常的交流和行为传递给他人，使他们在还未真正尝试香菜时，就因周围人的态度而对其产生抵触心理。另外，一些人初次接触香菜时，可能因烹饪方式不当，比如过度烹饪导致香菜产生不愉快的味道，从而留下不好的体验，致使之后不愿再碰香菜 。
