咖啡的口味丰富多样，难以确切计数。从基本味道上看，有酸、苦、甜、咸、鲜。
酸味能带来清新活泼之感，像来自埃塞俄比亚的咖啡豆，常带有柑橘、莓果类的酸香，为咖啡增添明亮风味。
苦味是咖啡常见特征，深度烘焙的咖啡苦味更浓郁，如意式浓缩，苦味醇厚且伴有焦香、烟熏香等风味。
甜味在咖啡中也十分美妙，优质咖啡豆本身含有糖分，浅度烘焙能突出焦糖、蜂蜜般的甜味。
咸味在咖啡中较淡，偶尔能在一些特殊产地或处理法的咖啡中察觉，为整体风味带来别样层次。
鲜味类似肉汤、蘑菇的味道，在某些发酵处理的咖啡豆中较为明显。
此外，咖啡还有丰富香气。有花香，如瑰夏咖啡带有茉莉、玫瑰等花香；果香，像哥伦比亚咖啡豆有苹果、香蕉等果香；坚果香，如巴西咖啡豆呈现出杏仁、榛子香；还有香料香，如丁香、肉桂香等。不同产地、品种、烘焙程度、冲泡方式等，都会让咖啡呈现出千变万化的口味。
