腊肉长了霉菌后能否放心食用，需分情况来看。如果只是表面有少量白色或灰色霉菌，且腊肉腌制得比较透，可将长霉部分切除，剩余部分用温水反复清洗，再高温蒸煮30分钟以上，杀死可能残留的霉菌和细菌后，一般可以食用。因为高温能在一定程度上消除霉菌产生的危害。
但如果腊肉表面霉菌较多，颜色呈现出绿色、黑色等异常颜色，或者腊肉有明显异味、质地软烂，这种情况下就不建议食用了。此时霉菌可能已经深入到腊肉内部，产生了大量有害毒素，如黄曲霉毒素等，这些毒素耐高温，普通烹饪方式难以完全去除，食用后可能会对人体肝脏、肾脏等器官造成损害，引发中毒、致癌等健康风险 。
