蜂蜜的保质期和变质时间受多种因素影响。一般来说，未开封的天然成熟蜂蜜，波美度高、含水量低，保存得当的话，能保存数年甚至更久。在密封、低温、干燥、避光的环境下，一些优质蜂蜜数年都不会变质。这是因为高浓度的糖类使微生物难以生存，且蜂蜜中含有多种抗菌成分。
但如果是经过加工、含水量较高的蜂蜜，保质期通常在1 - 2年左右。开封后的蜂蜜，接触到空气中的水分和微生物，变质速度会加快。若保存环境温度高、湿度大，可能几个月就会变质，出现发酵冒泡、产生异味、质地变稀等现象。
蜂蜜变质是微生物生长、酶类变化等因素导致的。所以，蜂蜜的过期变质时间没有固定标准，要综合考虑蜂蜜品质、保存条件等。
