香菇保存时间长的方式有多种。
冷藏保存，将新鲜香菇洗净后，用厨房纸吸干水分，装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷藏室，温度调至2 - 4℃，可保存3 - 5天。
冷冻保存，把新鲜香菇洗净晾干，放入保鲜袋挤出空气，再放入冰箱冷冻室，温度设为 -18℃左右，这样能保存几个月，烹饪时无需解冻，直接下锅即可。
晒干保存，把香菇蒂朝上，均匀摆在竹筛等通风好的器具上，放在阳光下暴晒，期间适时翻面，直到完全干燥，之后装入密封袋或密封罐，置于阴凉干燥处，可保存半年以上。
烘干保存，用烘干机以50 - 60℃烘4 - 6小时，使香菇含水量降至13%以下，待冷却后放入密封容器，能长时间保存。
盐渍保存，先将香菇洗净，用开水焯2 - 3分钟后捞出沥干。准备盐水，按水与盐10:3的比例调配，煮开冷却。把香菇放入盐水中，盐水要没过香菇，再在上面压个重物，置于阴凉处，可保存数月。
