被抽成真空的卤味保存时长受多种因素影响。在常温环境下，一般能保存2-5天。夏季气温高，微生物相对活跃，可能保存2-3天；冬季气温低，保存时间能延长至3-5天 。
若将抽真空的卤味放在冰箱冷藏，温度一般在0-4℃，这种低温环境可抑制微生物生长繁殖，保存时长能达到7-10天。
要是放入冰箱冷冻，温度通常在-18℃左右，微生物几乎无法活动，保存半年到一年都没问题。不过冷冻后的卤味口感可能会有所变化。
此外，卤味制作时的卫生情况、添加的防腐剂等也会影响其保存时长。严格遵循卫生标准制作且添加适量防腐剂的真空卤味，保存时间相对长一些。
