豆腐放置八天后表面变得黏黏的，主要有以下原因。
微生物滋生是重要因素。豆腐富含蛋白质、水分等营养物质，在适宜的温度和湿度条件下，放置八天时间，环境中的细菌、霉菌等微生物会大量在豆腐表面繁殖。这些微生物在生长代谢过程中会分泌出黏性物质，附着在豆腐表面，从而让豆腐摸起来黏黏的。
豆腐自身成分变化也有影响。豆腐中的蛋白质等成分在长时间放置后会逐渐分解、变性。随着时间推移，蛋白质结构被破坏，一些分解产物可能会使豆腐的质地发生改变，产生黏性。
此外，储存环境不佳也会加速这种现象。如果将豆腐放在温度较高、空气不流通的地方，更有利于微生物的快速生长和代谢，促使豆腐更快地出现表面发黏的情况。一般来说，豆腐放置八天后表面发黏，意味着豆腐很可能已经变质，不建议再食用，以免引起身体不适。
