超市里的鲜牛奶通常采用巴氏消毒法。巴氏消毒法是将牛奶加热到一定温度并保持一段时间，以杀死其中可能存在的有害微生物，同时尽可能保留牛奶的营养成分和风味。一般是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟，或者加热到75-90℃，保持15-16秒 。这种消毒方式能有效杀灭牛奶中的致病菌，如结核杆菌、布鲁氏菌等，同时又不会像高温灭菌那样对牛奶的营养和口感造成较大破坏，最大程度地保留了牛奶中的蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和乳糖等营养成分。经过巴氏消毒的鲜牛奶需要在低温环境下冷藏保存，保质期相对较短，一般在几天到十几天不等，以保证其品质和安全性。
