豆油一旦过期，并没有一个绝对固定的超出多长时间就绝对不能食用的标准。
理论上来说，刚过期几天的豆油，若储存条件良好，如在阴凉干燥处密封保存，没有出现明显的酸败异味等现象，食用后不一定会立刻对健康造成严重危害。但随着过期时间延长，风险会显著增加。
过期较久的豆油，其中的油脂会发生氧化、酸败等化学反应，产生如过氧化物、醛类、酮类等有害物质。这些物质不仅会让豆油产生难闻气味和不良口感，还可能刺激胃肠道，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。长期摄入还可能对人体的肝脏、肾脏等器官造成损害，增加患癌风险。
一般而言，过期超过1个月的豆油，由于变质可能性大增，不建议食用。不过，最稳妥的做法是，只要豆油过期，无论过期多久，都不要再食用，以免损害健康。
