放了三年的干核桃能否放心食用，取决于多个因素。如果保存得当，比如一直处于干燥、低温、密封的环境中，干核桃没有出现发霉、异味、哈喇味等异常情况，那么理论上是可以食用的。不过即便外观正常，其营养成分也可能有一定流失。
但如果保存环境不佳，干核桃很可能已经变质。一方面，可能滋生大量霉菌，比如黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素有很强的致癌性，食用后对健康危害极大。另一方面，油脂会氧化酸败，产生不愉快的哈喇味，不仅口感差，氧化产物还可能对人体健康产生不良影响。
因此，放了三年的干核桃，要先仔细检查其外观、气味等，没有问题可以少量食用，若有异常则不要食用。
