烧烤店经营策划

一、分析上环境

1、市场行情

餐饮是阳光产业，经久不衰。在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤，烧烤火遍大江南北的大街小巷，成为13亿人的休闲小吃行业年销售额过千亿。

2、消费者分析

现在市场消费烧烤的大多是年轻人，以小孩和中年人为辅，老年人基本不消费。而且年轻人中烧烤特别受到学生的喜爱，这类消费人群主要是喜欢尝试新的事物，喜欢体验生活，享受生活。

二、目标定位

1、选择目标市场并定位

由于以年轻人为主的消费人群占烧烤的绝大多数，故选择这类人为目标客户。现在市场上的烧烤大多是路边摊，它们不仅不卫生而且看上去档次很低。即便有在室内的烧烤，它们看上去也很脏，完全没有让人享受的环境。故我们店的烧烤要做年轻人心中有品位、干净卫生、有档次的烧烤，要让年轻人到店内就是一种享受。

2、店铺选择

选择重庆大学附近作为第一家店铺，哲理的大学生和年轻人比较集中，而且有消费能力

三、营销战略

营销战略选择聚焦下的差异化战略，专攻年轻人并且相对于其它烧烤有更多的优势

四、营销策略组合

1产品策略

店内装修一定要与众不同，选择两至三间的门面房子，店内色彩要与烧烤相协调，制成统一协调的色彩效果，在选择店内装修材质上要考虑实用性和美观性相结合，因为烧烤有许多油烟，而且太贵的材质会过度增加顾客的消费价格。

店内人员的服装一点要统一，他们的服务态度也一定要经过专业的培训

烧烤的品类一点要广，而且尽量选择年轻人爱吃的口味

2、价格策略

价格相对于路边摊肯定是高，但我们让顾客消费的不仅仅是烧烤，更多的是享受，不过价格也不能过高，这样会让顾客望而止步，只需学习肯德基、麦当劳在快餐行业的适当价格皆可以

3、销售策略

在店铺刚开业，先发传单的形式告知附近的人们。烧烤店内的优惠价在开业的前一个星期内可以打折

在刚开业的前期或成熟的任何时期都可以建立VIP制度，VIP贵宾可以打折

在烧烤店内有特色烧烤推出时，要及时遗传单的形式告知人们，甚至可以免费试吃

烧烤店的促销活动要抱我时机推出，并要频繁，像肯德基一样一年之内每时每刻打着不同的广告

一点要建立数据库并且定期回访

五、品牌推广

1、品牌产波最右下的途径是口碑，故以把握现有顾客、真心为顾客服务为手段，让他们流年忘返并且传播出去

2、当一个店经营的好事，就可以开连锁店，当好几个店在一个城市出现时品牌自然形成

3、当只有一个店时，去打大型广告肯定不行，没有实力。但强势的品牌必须依靠大力的广告来塑造，故当有许多店，甚至在多个城市有店铺连锁时，就可以花大手笔去打电视广告或其它广告，这样边际成本降低，效率也提高

六、人力资源构建

1、店长：1名，负责烧烤店的员工管理、顾客关系维护、市场推广

2、财务人员：1名，负责记账、分析、预测、控制

3、烧烤师傅：2名，只需负责烤美食，还有定期推出新美味

4、服务员：6名，负责迎宾、提供烧烤及服务、打扫卫生，还有杂活

5、促销员（兼职）：5名，负责到烧烤店附近发传单等工作，并时刻观察市场，然后反馈

七、财务预算

1、房租：400／平方*月×50平米×12月＝24万／年

2、装修：包括瓷砖、油漆墙纸、装饰物约15万

3、烧烤设施：烤炉、餐桌、电磁炉、涮汤锅、酱刷、餐具、竹签、烟缸、筷篓、涮汤勺、托盘、工作服约5万

4、人员工资：店长(3000)+服务员(1200)×6+烧烤师傅（3000）×2+会计（2000）=1820 0／月      18200／月×12=21.84万/年

5、促销费用：促销员、传单、海报等约10万／年

合计：固定成本：15+5=20万

      变动成本：24+21.84+10=55.84万／年

八、效益分析

1、假设天数为t，平均每天的销售额为p，则

   当p*t＞(58400÷365)*t＋200000时，到t天时盈利

   当p*t＜(58400÷365)*t＋200000时，到t天时亏损

   当p*t＝(58400÷365)*t＋200000时，到t天时保本

2、假设要保本，则

P＝58400÷365﹢200000／t

＝1529.3﹢200000／t (t＞0)

   ∴p＞1529.3

   所以，到t天为止要想不亏损，平均每天的销售必须在1529.3以上

九、风险防范

1、在食品卫生方面一定要把好关

2、要抓哟好融资准备，不能让促销停止，前期投入可能会大，但后期会盈利

3、食物原材料的订购量要准确，这需要平时的分析预测

4、注意与及社区机构保持很好的联系

5、一定要储备人才，他们是烧烤店成功的关键