食堂承包服务人员配置方案

1. 服务支持人员配备情况一览表

在人员配备方面，我公司承诺为×××食堂配置经营负责人、工作人员及财务人员，确保食堂相关服务人员的固定性和稳定性。并为本项目免费配备一名食品安全管理员，到现场参与员工培训及食品卫生安全的管理。保证×××食堂的安全保卫工作。主要管理岗位和专业技术岗位人员具有相应专业知识、烹饪及服务知识。配备思想素质和工作作风良好的大中专以上的文化程度人员，专业人员占炊管队伍的30%以上。食堂整体服务人员按就餐人数的1：50的标准进行配备，保证食堂工作正常、有序开展。

1.1.1.服务支持人员配备一览表

4. 人员职责与管理方案

（一）我方承诺每天确保具有劳动部门颁发的厨师上岗证骨干厨师主理干部职工菜肴的加工制作，确保安全卫生，美味可口。

（二）人员配备包括项目经理、现场管理人员、客服人员、采购经理、配送人员、厨师、采购、小工等项目人员，各岗位按要求人员配备充足，均持健康证上岗，人员职责如下：

1、项目经理：

1）制度项目的各项规章制度，制定餐饮各部经营战略，发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。

2）制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。

3）指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。

4）培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

5）协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制。  

6）处理突发事件，保障食品安全。 

2、现场管理主管：

1）我方有多年单位食堂服务经验的项目经理担任本项目的现场管理主管，具有较强的亲和力、沟通能力；十分熟悉餐饮管理流程及服务流程，有较强的处理突发情况的能力，较强的团队合作精神，热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的奉献精神。

2）负责食堂日常生产、服务和管理工作，了解、制定每日工作计划和实施过程。加强经济（成本）核算，做到所属条块的工作协调、监督和调设工作。

    3）负责食堂人员的考勤、劳动纪律、职业道德教育和业务培训工作，树立团队意识和互助友爱的良好风气，保证各项规章制度和经营工作目标的贯彻落实。

    4）完成职工食堂交给的其他有关工作，参加组织的业务交流和会议等，做到“上传下达，下情上报”。在工作中不断发现新问题，解决新问题，经常听取职工（消费者）的意见和建议，不断改进食堂的各项工作，使企业的品牌得以发展。

    3、客服人员

    做好单位职工的相关投诉处理工作。

    单位应急采购的处理。

    采用短息、热线、邮件等方式与单位进行沟通。

    4、采购经理

    负责市场调查、及时掌握市场行情，定点采购食堂物品，签订相关协议；定点采购必须向单位公开。

    5、食堂经理

    做好食品的安全及质量保障工作。食堂采购物品入灶质量关，做好索票索证工作，及时建立台账，监督食堂生、熟食留样工作，检查留样记录；监督餐具消毒工作，检查消毒记录。

    6、主厨：

1）负责督促厨房人员认真执行其岗位工作流程，保证饭、菜质量，掌握供需环节的切入口，防止饭菜供需脱节和过量的剩余。严格控制原料进货渠道的验收和保证质量，杜绝假冒伪劣霉变原料流入生产（加工）领域和严防食物中毒事故苗子的发生。

2）负责生产（加工）场所的卫生监督管理，认真落实和检查生产（加工）场所的环境卫生，做到墙面、灶台、台面、地面、水池、下水道及窗口服务、就餐区域的卫生整洁管理工作和检查，要求工作人员做到“三白四勤”和落手清的责任要求。负责每天各岗位区域的卫生打扫和组织每周一次大扫除的工作及检查等。

3）负责做好食堂的水、电、煤等设施的安全使用和检查维护工作，定期对厨具设备进行保养和清洗。严禁违章操作，全权负责食堂消防安全、治安保卫的责任。

    7、厨师：

    1）由我方具有5年以上的大机关、酒店大厨工作经验的厨师担任。

    2）了解当日生产（加工）品种、数量，负责上灶烹饪制作，食物烹饪严格按工艺要求进行操作，与切配人员密切配合和合作，保证生产有序、出品优良和统筹出品的速度及量能。

    3）负责出品生产（加工）的质量，严格色、香、味、形的具体标准。合理使用主、副料的配比及调料类的用品品种，在保证质量的前提下，降低成本和对原料及余料的多用途利用，杜绝浪费和严防低质量的出品变化。

    4）注重个人仪容仪表和卫生要求，严格执行“三白四勤”规定，对岗位区域的墙面、灶面等卫生负责；认真执行出品生产（加工）工作流程，对炉灶设备及用具做到安全使用和维护、保养，合理利用能源、确保安全、严防有关事故苗子的发生。

    5）热锅起油必须严格控制温度，不得擅自离开操作台；油锅过火时，合理使用防范措施和压火方法，注意自我保护和严防火苗蔓延，严禁“火上加油”或“火上浇水”，严格执行“两关一盖”。

    6）严格执行职工食堂的各项规章制度和工作休息时间，服从分配，力求搞好各岗位间的工作配合，严禁不合格出品的出售；使生产管理，服务工作不脱节和有序的正常运作。

        10、分菜、保洁员：

    1）服务人员均为我方有多年工作经验的服务人员组成。

    2）年龄45岁以下，身体健康，证件齐全，持健康证上岗作业。均经培训具备清洁工作标准操作技能。

    3）负责岗位范围内（区域）的具体保洁工作，对台面、地面、餐桌面、碗筷盘、水池、下水道等卫生整洁工作负责。

    4）严格保洁、清洗（洗碗）工作责任性，做到：手勤、腿勤、眼勤，保持本岗位分管区域的卫生整洁和污秽的及时清理。

    5）认真做好开餐前、后的保洁准备工作和餐后保洁完毕工作，对死角或滞留物即时清理和巡视检查，保证厨房区域和就餐区的整洁。

    6）严格保洁（勤杂、洗碗工）工作的流程，一洗二过三清四消毒，注意水、电、煤气的使用安全，确保用餐的环境卫生，餐具卫生和厨具卫生。

    11、仓管员：

    负责食堂食材的保管，食材进出的登记，协助采购人员做好食堂食材的保管工作。